la scia deve essere presentata dall’organizzatore o dai singoli stand
Direi che dipende da come è organizzato l’evento. In teoria, se non c’è una organizzazione comune dove un soggetto sia effettivamente responsabile della somministrazione nel suo complesso, è più corretto che ogni operatore commerciale o pseudo-commerciale presenti la sua pratica.
In ogni caso, è sempre da vedere caso per caso.