Buongiorno,
un bar è stato contattato da una scuola privata per portare merende durante la pausa ricreazione.
Chiedo cortesemente che adempimenti ci sono per il titolare del bar?
Grazie
Per la fornitura e il trasporto di alimenti presso una scuola privata durante la ricreazione, il titolare del bar deve adempiere a una serie di obblighi igienico-sanitari, amministrativi e contrattuali.
Igiene e Sicurezza Alimentare (HACCP)
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Aggiornamento del Piano HACCP: È necessario integrare il manuale di autocontrollo includendo la nuova attività di “fornitura e trasporto all’esterno” delle merende.
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Notifica Sanitaria (SCIA/SIA NIP): Occorre aggiornare la notifica sanitaria dell’attività presso la SUAP/ASL competente per registrare il servizio di catering/trasporto alimenti.
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Modalità di Trasporto: Il trasporto dal bar alla scuola deve avvenire in contenitori idonei al contatto con gli alimenti (MOCA), puliti e sanificabili. Per gli alimenti deperibili (es. panini con affettati o latticini) è obbligatorio l’uso di contenitori isotermici per garantire il rispetto della catena del freddo ($0-4\text{ }^\circ\text{C}$).
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Tracciabilità ed Etichettatura: Gli alimenti preconfezionati o preparati per la consegna devono riportare l’indicazione chiara degli ingredienti e, soprattutto, la presenza di allergeni (Reg. UE 1169/2011), preferibilmente fornendo alla scuola una scheda ingredienti dettagliata per ogni tipologia di merenda.
Aspetti Amministrativi e Fiscali
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Contratto o Convenzione Scritta: È opportuno formalizzare l’accordo con la scuola privata mediante una convenzione che specifichi orari di consegna, tipologia di prodotti, prezzi, modalità di pagamento e responsabilità sulla custodia del cibo una volta consegnato.
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Documentazione Fiscale: Ogni consegna deve essere accompagnata da un documento di trasporto (DDT) o da uno scontrino/fattura con riscontro sintetico, a seconda degli accordi di fatturazione (es. fatturazione elettronica mensile riepilogativa).
Sicurezza e Responsabilità
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Punto di Consegna: Definire con chiarezza con la direzione scolastica dove e a chi viene consegnata la merce (es. al personale ATA o alla segreteria), poiché la responsabilità della conservazione del cibo fino alla ricreazione si trasferisce alla scuola dal momento della presa in carico.
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Idoneità del Mezzo: Se per il trasporto si utilizza un veicolo aziendale o privato, questo deve garantire condizioni igienico-sanitarie adeguate.