Iva nel valore stimato

nel calcolo del valore stimato di gara l’iva da tenere in considerazione è sempre al 22% indipendentemente dall’oggetto della gara oppure si considera l’effettiva aliquota dell’oggetto?
per esempio se l’oggetto del valore stimato è l acquisto di pane la cui iva e 4% nel valore stimato calcolo 4% o 22% perche insieme all’acquisto del pane ci sara comunque sa considerare tutti gli altri costi? grazie elisa