Si chiede se un bar-gelateria ( attività che al momento dell’apertura dell’attività anno 2017, è stata configurata come esercizio di somministrazione di alimenti e bevande), avendo un unico locale adibito a preparazione gelato, può in detto locale svolgere anche altre preparazioni di tipo semplice tipo panini, o se deve prima comunicare la variazione all’asl.
Bar-Gelateria: Business Ibrido di Successo
CONTENUTO
Il bar-gelateria rappresenta un modello di business ibrido che combina le caratteristiche di una gelateria e di una caffetteria, permettendo di destagionalizzare i ricavi. Durante l’estate, il gelato attira i clienti, mentre in inverno, caffè e pasticceria possono garantire un flusso costante di entrate. La scelta della location è cruciale: si stima che il 50% del successo di un bar-gelateria dipenda dal traffico pedonale. È consigliabile investire in locali ampi, con un investimento iniziale che può variare tra i 100.000 e i 150.000 euro, rispetto ai 40.000-60.000 euro necessari per una gelateria tradizionale.
Per aprire un bar-gelateria nel 2026, è fondamentale seguire alcuni requisiti. È necessario condurre un’analisi di mercato e redigere un business plan che includa il calcolo del break-even. Inoltre, bisogna rispettare le normative igienico-sanitarie, come quelle previste dal sistema HACCP, e presentare la SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) al SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive), in conformità con il D.Lgs 59/2010 e il Reg. UE 852/2004.
Esempi di successo includono il Bar Gelateria Lucchese a Palermo, noto per la sua storica brioche con ricotta, e il bar-gelateria Enzo ad Avenza, che ha chiuso nel 2026 dopo 60 anni di attività, evidenziando le sfide del settore. Gli affitti per i laboratori possono aggirarsi intorno ai 1.500 euro al mese, un costo da considerare attentamente nel piano finanziario.
CONCLUSIONI
Il bar-gelateria si presenta come un’opportunità interessante per gli imprenditori del settore alimentare, grazie alla sua capacità di attrarre clienti durante tutto l’anno. Tuttavia, è fondamentale pianificare con attenzione e rispettare le normative vigenti per garantire un avvio e una gestione di successo.
IMPLICAZIONI PER IL DIPENDENTE PUBBLICO / CONCORSISTA
Per i dipendenti pubblici e i concorsisti, comprendere le normative e i requisiti per l’apertura di un bar-gelateria è essenziale, soprattutto per chi lavora in ambiti legati alla regolamentazione delle attività commerciali. La conoscenza delle procedure burocratiche e delle normative igienico-sanitarie può rivelarsi utile per supportare gli imprenditori nel loro percorso.
PAROLE CHIAVE
Bar-gelateria, business ibrido, destagionalizzazione, HACCP, SCIA, D.Lgs 59/2010, Reg. UE 852/2004, investimento, analisi di mercato.
ELENCO RIFERIMENTI NORMATIVI
- D.Lgs 59/2010 - Codice del commercio
- Regolamento (UE) n. 852/2004 - Igiene dei prodotti alimentari
- Normativa HACCP - Analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
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Dipende da cosa aveva dichiarato nella notifica sanitaria allegata alla SCIA di avvio attività.
La notifica infatti è dovuta in caso di modifica della tipologia di attività svolta, da intendersi come una nuova voce rispetto a quella selezionata in fase di avvio.
Sta all’imprenditore valutare se la nuova attività precede una modifica soggetta a notifica.