LOMBARDIA - laboratorio alimentare artigianale

SUAP ed attività produttive
#1

Per l’apertura di un laboratorio artigianale alimentare serve:

  • notifica sanitaria ?
  • autorizzazione in via generale ?
  • autocertificazione impatto acustico (no deliberazione della Giunta Regionale n. X/7477 del 04/12/2017)?
  • destinazione uso locali diversa da “residenziale” ?
  • disponibilità locali = se c’è contratto comodato uso gratuito, questo deve essere registrato ?
  • planimetria ?
  • iscrizione alla CCIAA come artigiani
  • no abilitazione professionale ?
  • altro ?
  • dichiarazione consumo sul posto, se è il caso ?

In attesa, si ringrazia

#2

Laboratori Alimentari Artigianali in Lombardia: Normative e Opportunità

CONTENUTO

In Lombardia, i laboratori alimentari artigianali stanno vivendo un periodo di grande fermento, grazie alla crescente attenzione verso la qualità e la sostenibilità dei prodotti. Esempi significativi includono L’Agricola di Milano, un caseificio che offre prodotti a km zero, e The Cooking Lab di Bergamo, specializzato in corsi di cucina per pane e dolci privi di glutine e lattosio. Queste realtà non solo producono alimenti di alta qualità, ma contribuiscono anche alla formazione di nuovi professionisti nel settore gastronomico.

La Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte promuove i maestri del gusto, valorizzando le competenze artigianali e la tradizione culinaria italiana. Inoltre, il Gambero Rosso ha recentemente elogiato i panettoni artigianali lombardi, sottolineando l’importanza della qualità e dell’innovazione in questo settore.

Le opportunità di lavoro in questi laboratori richiedono competenze specifiche, come la conoscenza delle normative HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e degli standard BRC/IFS (British Retail Consortium/International Featured Standards). Ad esempio, il CSI di Bollate cerca personale con tali qualifiche per garantire la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti.

Inoltre, i tour enogastronomici che includono degustazioni di formaggi artigianali rappresentano un modo per promuovere e valorizzare i prodotti locali, creando un legame diretto tra produttori e consumatori.

CONCLUSIONI

I laboratori alimentari artigianali in Lombardia non solo offrono prodotti di alta qualità, ma sono anche un importante motore di sviluppo economico e culturale. La formazione continua e il rispetto delle normative sono essenziali per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti, contribuendo così alla crescita del settore.

IMPLICAZIONI PER IL DIPENDENTE PUBBLICO / CONCORSISTA

Per i dipendenti pubblici e i concorsisti, la conoscenza delle normative alimentari e delle pratiche di sicurezza è fondamentale. Queste competenze possono rivelarsi utili non solo per il lavoro all’interno delle istituzioni, ma anche per eventuali ruoli di supervisione e controllo nel settore alimentare. La capacità di interpretare e applicare le normative vigenti può rappresentare un valore aggiunto nel percorso professionale.

PAROLE CHIAVE

Laboratori alimentari, Lombardia, HACCP, BRC/IFS, prodotti artigianali, sicurezza alimentare, formazione, enogastronomia.

ELENCO RIFERIMENTI NORMATIVI

  1. Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull’igiene dei prodotti alimentari.
  2. Decreto Legislativo 6 novembre 2007, n. 193 - Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli ufficiali per la verifica della conformità alla normativa alimentare.

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Nota: Le sintesi fornite sono generate automaticamente grazie a Perplexity(analisi delle notizie più pertinenti) e ChatGPT modificato da Omniavis. Puoi chiedere il parere di un esperto umano qui nel forum o continuare la conversazione sulla nostra piattaforma: https://espertorisponde.omniavis.it/. Per una consulenza specifica da parte del team Omniavis inviaci una email a info@omniavis.it.Per un feedback sulla qualità della sintesi invia una email a Marco Scarselli

#3

Da un punto di vista strettamente procedurale è sufficiente una notifica ex art. 6 del Reg. CE 852/04. Per certe tipologie produttive si potrebbe applicare il Reg. CE 853/2004 che prevede il riconoscimento (una forma di autorizzazione). Si applica il Reg. CE 853/04 e la procedura autorizzativa (lo dico in modo super sintetico) quando lo stabilimento tratta alimenti di origine animale all’ingrosso. L’esempio classico è il salumificio o il caseificio.

Potrebbero essere previste altre procedure di natura tecnica come AUA o prevenzione incendi ma tutto dipende dal ciclo produttivo o dalle condizioni quali-quantitative dell’attività.

La norma acustica che citi riguarda solo determinate attività In ogni caso, puoi rifarti al DPR 227/2011 con la relativa dichiarazione sostitutiva indicando una VIAC dove si dimostra che quell’attività non supera i limiti di area. Ora non ricordo la normativa tecnica della regione Lombardia ma se c’è, è in linea con il DPR 227/2011.

E’ chiaro che l’attività deve insediarsi in un fabbricato e in una zona compatibile dal punto di vista edilizio-urbanistico. Questa è una pre-condizione valevole per ogni attività. Sul punto controlla con il servizio tecnico comunale in base alle specifiche comunali sull’uso del territorio.

Per gli immobili il comodato deve essere registrato: Schede - Contratti di comodato – Modello Rap - Che cos'è - Che cos'è - Agenzia delle Entrate

Non sono previsti requisiti professionali

Per la somm.ne non assistita rimando alla LR 8/2009 e alla relativa disciplina:

https://normelombardia.consiglio.regione.lombardia.it/normelombardia/Accessibile/main.aspx?iddoc=lr002009043000008&view=showdoc