Salve vorrei sapere se all’interno di un ristorante posso produrre marmellata. Se è possibile venderla sia all’interno dello stesso oppure anche a terzi.
Sicuramente sì. La cosa fondamentale è aggiornare il piano di autocontrollo con le nuove modalità di esercizio. Le nuove modalità di esercizio dovranno evitare che si producano rischi igienico-alimentari (tempi diversi di lavorazione ecc.). Meglio aggiornare anche la notifica sanitaria ex Reg. CE 852/04 andando a barrare la nuova attività (notifica per variazione attività).
Da un punto di vista meramente amministrativo non vedrei necessità di SCIA commerciale. L’esercizio di somm.ne è abilitato ex lege a vendere per asporto ciò che somministra: le marmellate le usi per i dolci che servi in tavola e le vendi. In ogni caso, si tratta di vendita diretta (roba da te prodotta) e non di commercio in senso stretto.